Vandmelonsalat med bønnemix, rødløg, mynte og fetaost

Vandmelonsalat med bønnemix, rødløg, mynte og fetaost

Ingredienser

(Tilbehør til 4 personer)

1 dåse Bonduelle bønnemix
(250 g drænet vægt)
400 g vandmelon
100 g feta
1 rødløg, ca. 50 g

30 g mandler
50 g rucolasalat
2 spsk olivenolie
1 spsk æble eddike
Salt
Sort peber

Fremgangsmåde

  • Skær skallen af vandmelonen og skær den ud i 1 cm skiver i ca. 12 stykker
  • Smuldr fetaosten i små stykker.
  • Rens og halvér rødløget og snit det meget fint.
  • Rist mandlerne gyldne på en pande, køles af og hakkes groft.
  • Bland en salat med bønner, feta, løg og rucolasalat, vend det forsigtigt med olie og eddike. Smag til med salat og peber.
  • Anret salaten med vandmelon og bønneblandingen og drys med hakkede mandler.

Tip. Kan fint laves med andre meloner og parmesan og gedeost.