Name: Linsesuppe med kokos, søde kartofler og ris
Prep time: PTundefinedM
Cook time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 1 spsk. ekstra jomfru olievenolie; 1/2 løg, hakket; 3 cm frisk ingefær, revet; 1 fed hvidløg, hakket; 1 sød kartoffel, skrællet og skåret i tern; 1/2 spsk. gult karrypulver; 1/4 tsk. stødt chili; 1/2 liter grøntsagsfond; 150 g Bonduelle linser & gryn; En knivspids havsalt; 1 dåse kokosmælk; 30 g babyspinat; 1 kop kogte basmatiris; 2 spsk. frisk, hakket koriander, samt lidt ekstra til pynt; 3 spsk. cashew-nødder

Let

2 personer

35 min.

Ingredienser

til 2 personer

1 spsk. ekstra jomfru olievenolie

1/2 løg, hakket

3 cm frisk ingefær, revet

1 fed hvidløg, hakket

1 sød kartoffel, skrællet og skåret i tern

1/2 spsk. gult karrypulver

1/4 tsk. stødt chili

1/2 liter grøntsagsfond

150 g Bonduelle linser & gryn

En knivspids havsalt

1 dåse kokosmælk

30 g babyspinat

1 kop kogte basmatiris

2 spsk. frisk, hakket koriander, samt lidt ekstra til pynt

3 spsk. cashew-nødder

Ingredienser til 2 personer

Trin 1
Kog risen ud fra anvisningerne på pakken.
Trin 2
Hak løget og varm olivenolien i en stor gryde over mellem varme. Steg det hakkede løg blødt i 5 minutter.
Trin 3
Hak ingefær, hvidløg og den søde kartoffel og tilsæt dem i gryden, hvor de koger, indtil de begynder at afgive duft; cirka 2 minutter. Rør karrypulveret og den stødte chili i og lad blandingen koge i 1 minut.
Trin 4
Tilsæt fond og salt og bring det hele i kog. Skru derefter ned for varmen og lad suppen simre i 15 minutter.
Trin 5
Rør kokosmælk og spinat i og lad det koge i yderligere 5 minutter.
Trin 6
Hak korianderbladene. Tag suppen af varmen og tilsæt Bonduelle linser & gryn samt koriander.
Trin 7
Ved serveringen fordeles risen i skålene og suppen øses over. Pynt med koriander og cashew-nødder.