1. >Opskrifter
  2. >Mexicanske Huevos rancheros

Mexicanske Huevos rancheros

Medium
2 personer
40 min.
Ingredienser
til 2 personer
1 løg

2 fed hvidløg

1 lille rød chili

3 spsk. olivenolie

¼ tsk. chiliflager

1 god tsk. stødt spidskommen

½ tsk. stødt koriander

½ tsk. røget paprika

½ bundt frisk koriander

½ squash

1 rød peberfrugt

Salt og peber

1 dåse hakket tomat (400 g)

2 minidåser Bonduelle Røde Kidneybønner (drænet vægt 120 g)

½ tsk. brun farin

Lidt frisk limesaft

2 æg

Servering:

50 g revet cheddar

1 avocado

1 lime

Koriander

Evt. tortillachips
Ingredienser til 2 personer
1 løg

2 fed hvidløg

1 lille rød chili

3 spsk. olivenolie

¼ tsk. chiliflager

1 god tsk. stødt spidskommen

½ tsk. stødt koriander

½ tsk. røget paprika

½ bundt frisk koriander

½ squash

1 rød peberfrugt

Salt og peber

1 dåse hakket tomat (400 g)

2 minidåser Bonduelle Røde Kidneybønner (drænet vægt 120 g)

½ tsk. brun farin

Lidt frisk limesaft

2 æg

Servering:

50 g revet cheddar

1 avocado

1 lime

Koriander

Evt. tortillachips
    Tilbered denne opskrift med:
  • Økologiske røde kidneybønner - 160 g
  1. Trin 1
    Hak løg, hvidløg og chili fint, og steg det i olivenolie i en lille sauterpande. Steg i 3 minutter og tilsæt så chiliflager, spidskommen, koriander og røget paprika. Steg i 3 minutter mere til alt er mørt og gyldent.
  2. Trin 2
    Snit alle korianderstilkene helt fint, og gem bladene til servering. Skær squash og peberfrugt i små tern.
  3. Trin 3
    Kom korianderstilke, squash og peberfrugt på panden, og steg i nogle minutter. Giv grøntsagerne lidt salt og peber, og tilsæt så hakket tomat, kidneybønner og brun farin. Kog saucen i ca. 15 minutter uden låg, og smag den så til med salt, peber og et par dråber limesaft.
  4. Trin 4
    Slå æggene ud i to små skåle. Lav en fordybning i saucen med en grydeske, og vip et æg heri. Gør det samme med næste æg.
  5. Trin 5
    Læg låg på panden, og lad den simre ved svag varme i ca. 10 minutter, til æggene er faste.
  6. Trin 6
    Servér i dybe tallerkner, og top med revet cheddar, skiver af avocado, koriander samt lime at dryppe med. Tortillachips og hotsauce er lækkert til.
Brug for mere inspiration?
LetMediumSvær
< 15 min.15 - 45 min.> 45 min.
Legende